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厨房设备最低配置标准原则

发布日期:2018-3-30 13:12:16 浏览次数:1263次

厨房有如下最低配置标准原则。

1)保证食品安全的最低配置:为保证食品安全所要达到的最低限度强制性要求。例如洗碗间的消毒设备和最少三眼洗碗水池,厨房的保鲜冰柜、保鲜工作台的要求,都是为了保证食品安全的强制性要求。

2)评定标准的最低配置:为了满足国家和地方餐馆、酒店评级标准对厨房供餐种类的具体要求,必须具备相应的厨房设备。如高级餐馆必须有点心供应,星级酒店必须提供两种风味的中餐和一种外餐。

3)完整功能的最低配置:根据经营的餐品系列加工工艺所必需的主要设备和配套设备。

4)保证供餐能力的最低配置:保证就餐高峰所需要的厨房设备种类和数量。

以上多种最低配置要求是从不同标准角度提出的技术要求,对厨房区划设置、工作间设置、工艺设备、供餐质量和速度等提出多种不同要求,虽然标准角度不同,但是都是强制性的要求。