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中央厨房是什么意思?

发布日期:2018-3-30 13:14:42 浏览次数:1160次

1、中央厨房也就是一种制业于餐饮的一个空间,或者说是一个餐饮企业生产的地方。它的作用也以发挥到在单一用餐时间里,能够提供1000人以上餐点,或是可同时提供不同地点2处以上餐饮场所之熟食供应,或是制造仅需简易加热之预制食材业者。中央厨房可以集中运用资源,透过大量采购和集中烹饪处理,使成本降低,同时可以使在个别供应餐点的场所,不必在其厨房维持大量人力配置。

2、现在有很多的大型连锁餐饮店都是更偏向于使用中央厨房,因为这种厨房它的优势就在于能够进行统一配送,还可以通过集中采购、生产、控制价格,提高商品附加值,实现企业利润最大化。因为以前餐厅的进货方式是:除了干货外,所有新鲜蔬菜都是由直营店实行单店采购的。自从采用中央厨房配送后,比传统的配送要节约30%左右的成本,而且采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责,半成品和调好的调料一起,用统一的运输方式,赶在指定时间内运到分店。